一、土豆淀粉做凉粉的步骤窍门是什么

1.首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。2.取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。3.调制出淀粉水。4.剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水。5.搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。6.煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。7.这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。8.烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。9.分次加入会令辣椒味儿更香。10.最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。11.当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，一整个就能掉下来了。12.用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。13.盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。14.铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。15.淋入调好的酱汁。

二、四川凉粉的做法最正宗的做法窍门

1.主料:绿豆淀粉50克，清水450克，辅料:盐1克，姜末2克，蒜末5克，葱花3克，极鲜香精20克，醋10克，糖5克，辣椒油10克，花椒油4克，香油10克，熟白芝麻5克。2.准备绿豆淀粉，加入100g清水(重量内)拌匀，再过滤一遍，淀粉水中加入1g盐拌匀。将剩余的350g水倒入锅中，煮沸后转小火，在微沸状态下慢慢倒入搅拌均匀的水淀粉。用筷子搅拌，直到一切都变得透明，然后煮2分钟，关火，倒入碗中冷却。准备葱花，拌入调味汁:将姜末、蒜末、美味、醋、糖、香油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻放入碗中拌匀。凉粉放凉，然后倒在熟食案板上，轻拍碗的四周和底部，使其完全脱模，取一个大孔丝巾，放入凉开水中。3、凉粉上抹点凉水，然后用蘸水的丝巾抹在凉粉的一端，手上稍微用力一点就刮到另一端，凉粉就做好了(这一步一定要洗手)。凉拌粉条做好后，倒入前面准备好的调味汁，最后撒上葱花拌匀即可食用！以上解释了四川凉粉最正宗的招数。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

三、炒凉粉的做法家常做法窍门

第1步、准备食材，鸡蛋、馒头和葱是必须的。配菜可以随心情。第2步、准备调料。适量的生抽和十三香放碗儿里搅拌均匀；孜然最后出锅前再放。第3步、盐放入鸡蛋中打散；菜都切成丁，馒头切成快状。第4步、热锅凉油，先放入切好的葱和菜翻炒。第5步、待油温热一些，蔬菜翻炒两三次后倒入蛋液。第6步、把四周的菜推入鸡蛋中，火稍微关小一点，煎一会儿鸡蛋。（注意不断的把上面的蛋液翻到下面，以防下面煎黑）第7步、待鸡蛋半熟，没有完全凝固时放入馍块。（把菜和鸡蛋翻到上面，馍块在下面煎一会儿）第8步、煎微焦，出馍花。第9步、然后把调好的调料，沿锅边，分2～3次倒入。（倒入一次翻一次锅，防止水分过多，影响馒头的焦脆感）第10步、待调料汁完全炒干后，撒上适量孜然（如果口味重的可以再加入些盐），翻炒均匀。关火加入荆芥。（可加可不加）第11步、盖好锅盖，闷一会儿。就可以出锅了。