一、鱼头腐竹汤的做法窍门

你好！花鲢鱼头汤的做法步骤如下：1. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。2. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。3. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。4. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。5. 开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。

二、广东腐竹焖鱼头的做法窍门

材料】鱼头 1个，腐竹 100克，香菇 200克，姜 5片，香葱 3根，香菜2根，米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。【做法】1 用来做这道菜的鱼头，要把鱼鳞刮干净，鱼鳃清理干净。2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。3 炒锅烧热油，放鱼头煎一下，鱼头比较大，香煎再焗不仅可以使得鱼头香味浓郁，还能让鱼头更容易焗熟。4 鱼头一面煎金黄后，翻面香煎，两面都煎得差不多熟。5 砂锅多放一些油，爆香姜片和葱段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因为腐竹容易粘锅，再放入鱼头，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，盖上盖子焗鱼头。6 用中火焗10分钟左右，把鱼头焗熟，转成大火，淋上少许米酒和香油，煮1、2分钟就可以关火，撒上香菜上桌。【温馨提示】鱼头的鱼鳃要清理干净，鱼头比较大，把鱼头香煎再用香菇和腐竹焗，可以确保鱼头煮熟。

三、鱼头腐竹的做法大全家常菜窍门

材料】鱼头 1个，腐竹 100克，香菇 200克，姜 5片，香葱 3根，香菜2根，米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。【做法】1 用来做这道菜的鱼头，要把鱼鳞刮干净，鱼鳃清理干净。2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。3 炒锅烧热油，放鱼头煎一下，鱼头比较大，香煎再焗不仅可以使得鱼头香味浓郁，还能让鱼头更容易焗熟。4 鱼头一面煎金黄后，翻面香煎，两面都煎得差不多熟。5 砂锅多放一些油，爆香姜片和葱段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因为腐竹容易粘锅，再放入鱼头，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，盖上盖子焗鱼头。6 用中火焗10分钟左右，把鱼头焗熟，转成大火，淋上少许米酒和香油，煮1、2分钟就可以关火，撒上香菜上桌。【温馨提示】鱼头的鱼鳃要清理干净，鱼头比较大，把鱼头香煎再用香菇和腐竹焗，可以确保鱼头煮熟。