三、干炸小银鱼的做法窍门

做法：清洗干净银鱼，放入碗中。加盐、料酒、鸡精、白胡椒碎、少量五香粉，再加入葱姜去腥，拌匀，把银鱼腌制15分钟。将鸡蛋打入碗中，加2大勺淀粉，搅拌均匀。往蛋糊中加入蛋糊一半量的油，调成浓稠的脆皮糊。银鱼洗净控干水，如图所示。将鸡蛋、玉米淀粉、盐、生抽、黑胡椒粉调成糊状，倒入与银鱼搅拌混合均匀，如图所示。油锅70度下小鱼，因为调糊了，所以会连在一起不松散，如图所示。炸小银鱼1把鱼洗净，控干水分。2放入蛋清，五香粉，盐。3锅热油，至8成热。4放入适量的淀粉。5炸制两面金黄，即可。6出锅了。小贴士香香脆脆的。炸时要中火。小银鱼干先用清水浸泡四个小时左右，这样炸好后口感会比较好，不至于太硬。面糊是用两个鸡蛋，一勺面粉和少量水一点点盐调成的，把小鱼控干水，放入面糊里搅拌均匀，就可以准备下油锅炸了。