一、红烧肉的做法窍门(蒜苔红烧肉的做法窍门)

用料：五花肉５００克、香葱１棵、冰糖适量、干红辣椒６个、姜片４片、八角３个、香叶４片、盐１勺、味精１／２勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法：1、将五花肉洗干净，切成块状。2、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。3、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。4、（小窍门在此）一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。5、继续小火，使用步骤4中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。7、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。8、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。9、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。１0、炖煮４０分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入１勺盐，开始大火收汁。１1、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜即可。

二、红烧羊头肉的家常做法窍门

1.小葱去根去皮洗净2.生姜洗净3.小葱切成段，生姜切成片备用4.青蒜洗净5.切成末备用6.羊头上把毛用用镊子镊干净，再用冷水洗净7.把洗净的羊头劈开，放入锅中8.锅中加入水开火焯一下9.将焯好的羊头片用冷水冲洗10.将冲洗好的羊头片放入高压锅中11.将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒12.加入适量的水13.盖上锅盖，开火煮14.煮熟后，把羊头上的骨头拆掉15.把羊头肉切成块16.锅中放油开火预热17.把羊头肉倒入油锅中翻炒，在翻炒过程中分别加入适量的老抽、白糖、盐和味精，再加上适量的水盖上锅盖焖一小会儿就可以起锅了。在起锅时加入适量的蒜末。

三、猪肉红烧萝卜的做法窍门

1、材料：带皮五花肉600克、白萝卜一根、八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根克、冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙。 2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟...3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。8、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。9、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。10、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。11、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。