三、手抓饼家用做法

食材：面粉500克，开水适量，冷水适量，葱末200克，玉米油30克，油酥适量，盐4克。制作过程：1先在盆中称好500克面粉，然后在盆里划一下将面粉分为二份，其中一份用开水烫成絮状，另一半再用冷水和成絮状，两种絮状用手揉在一起，揉成比较软的面团，盖块湿布醒半小时，这样做烙好的饼软乎。2大葱洗净切成比较细的末，如果用小香葱颜色会更好看些。3切好的葱末加上一些玉米油和盐拌一下。4醒好的面团放在案板上平分成12份，每一份稍微揉揉成一个圆坯子，表面抹上油盖上保鲜膜醒20分钟。5醒好的小剂子取一个其他还是要盖着保鲜膜别令表皮干了，把小剂子擀成一个非常薄的长方形的面皮，案板上抹油这样擀的就特别薄。6面皮上抹上一层油酥，油酥是用面粉和烧过的油调成的，比直接用油效果要好出层明显。7然后均匀地撒一层葱末。8像折扇子那样将面皮折起来，拉长一些。9从一头向另一头卷起来，尾部收在下面捏好。10所有的小剂子都做成葱花饼坯，盖上保鲜膜。11取一个用擀面棍擀成跟平底锅底一样大的饼坯。（擀好以后也可以用油纸隔开摞起来放很多张然后冷冻起来，每天早上现吃现烙，又快又好吃还省事。）12平底锅烧热，用擀面棍将擀好的葱花饼卷一下放在平底锅里，不必盖盖子也不用加油。13一面颜色金黄后翻个面，待两面都金黄了就熟了，出锅前用两个铲子在锅里将饼从四周往中间挤一挤，分出层次，取出来放在盘中即可。