三、炝锅鱼的家常做法教程窍门

用料黑鱼 1条（2斤半左右）干辣椒段 30克（可用朝天椒或灯笼椒）花椒 5克青花椒 5克白芝麻 5克盐 7克料酒 24克白胡椒 3克鸡蛋清 1/2个淀粉 10克姜 1块蒜苗 1根小葱 适量花菜 适量芹菜 适量火锅料 一袋菜籽油 200克做法步骤步骤 1准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。步骤 2这样改刀取出一整块鱼肉。步骤 3同样的方法取另一边的鱼肉。步骤 4再去掉有大刺的鱼排。步骤 5斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。步骤 6全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。步骤 7鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。步骤 8鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。步骤 9鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。步骤 10姜切片，蒜苗切段备用。步骤 11所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。步骤 12火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。步骤 13锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。步骤 14锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。步骤 15加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。步骤 16就这样。步骤 17继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。步骤 18全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。步骤 19起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。