三、春卷皮做法配方窍门

立春，二十四节气之首，万物复苏之始。“北方春饼，南方春卷”咬春时必吃这3样：炸春段、春饼、春卷。春饼：常见做法烙和蒸两种，相比之下，烙的春饼更劲道，蒸的则更柔软。春卷：又称薄饼，春卷皮的做法和春饼皮几乎如出一辙，只不过春卷皮更薄更细腻，用干面皮包馅心，经煎、炸而成。春饼皮制作方法(一)温水和面蒸春卷皮制作薄如蝉翼，口感筋道还不破皮的春卷皮的3个窍门：1️⃣用半烫面做法和面，春饼皮才会软和，放凉了也很柔软，一点都不会发硬。2️⃣醒面至少半小时以上饼皮才会劲道不容易破。3️⃣面皮尽量擀薄，因为在蒸制时面皮还会收缩。春卷皮制作方法(二)：巧用饺子皮用料， 春卷皮的做法步骤步骤 1中筋面粉300克/ 食盐3克/ 食用油 肉丝/ 芹菜/ 豆芽/ 韭菜/ 土豆/ 胡萝卜 和面：中筋面粉+3克盐增加筋性，搅拌均匀后把面粉从中分开，用一半用开水和面，一半用冷水和面。 醒发：用手揉成软硬适中的面团，然后在表面抹一层食用油锁住水分，盖上盖子醒发30分钟。 再反复揉搓一会，让其更加光滑细腻，然后整理成一个长条面柱。 分剂子：再把面团分成大小相等的小面剂，在上面撒一些干面粉后分别用手掌压扁，然后逐个擀成小圆片。擀皮：将每个面片整齐的叠放在一起，中间都要刷上一层食用油（防止粘连）。然后用擀面杖轻轻的向四周擀薄，厚度不超过5mm为好。蒸制：在蒸盘中刷一层薄油防止粘连，锅中水沸入锅蒸，五张面皮蒸了6分钟。时间到了直接关火揭盖不用闷。趁热容易分开春卷皮。 组装：取一张面饼，卷上芹菜、豆芽、韭菜、土豆丝、胡萝卜丝等五彩缤纷的各种代表着寓意的蔬菜 Tips: 春卷内的合菜，先炒胡萝卜丝，后入豆芽/土豆丝，最后快起锅时入韭菜。全程大火猛炒，菜才不容易炒蔫了。步骤 2space纯奶手撕吐司的做法 步骤1方法二：用饺子皮制成春卷皮 饺子皮一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层油(特别是边沿一圈多刷点，比较容易揭开)用擀面杖擀开摞在一起的饺子皮，最好反面也擀一下，会更均匀。入水开的蒸锅里，蒸8分钟左右即可。 Tips 尽量不要用冷藏/冷冻的饺子皮，最外圈皮比较干擀大时边沿容易炸裂开，虽然不影响食用，但影响美观。 刷油尽量多一些，特别是边沿一圈，蒸好后乘热比较容易撕开。