三、麻辣干锅牛肉家常做法窍门是什么

主料：牛肉1500克。香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。具体制作方法：一、牛肉选择与处理：1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。二、腌制：将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。三、风干：将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。四、制熟：1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）3、可以放热油锅中直接炸熟。做完以上步骤后就可以食用。我们也可以将其进一步加工，转换口味。麻辣牛肉干干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。具体做法：1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。