一、正宗水煮白菜的做法（正宗水煮白菜的做法窍门）

1、首先需要将白菜心洗净撕成块。2、然后再将猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀。3、然后再将干红椒切成段。4、然后将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎。5、在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克。6、待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味。7、将猪肉片放入锅中，加入白菜块。8、待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可，正宗水煮白菜就做好了。

二、水煮酸菜牛肉的做法窍门

用料:牛肉（牛脊肉） 500-1000克腌制牛肉调料如下：青蒜苗 1根芹菜 4-6根干辣椒面 3-4勺芝麻油 2勺水淀粉 2-3勺食盐 适量生抽 2勺酸菜火锅底料如下：酸菜鱼酸菜 1袋大蒜 6-8瓣姜 6-8片郫县豆瓣酱 2勺生抽 2勺老抽 2勺食盐 适量鸡精 适量青蒜苗 2根干辣椒 4-6个洋葱 半个火锅配菜：（自己随意喜欢什么就弄什么）娃娃菜 半颗豆芽 1小把土豆 2个酸菜涮牛肉火锅的做法步骤:步骤 1 牛肉切薄片（沿纹路切）步骤 2 青蒜苗洗净切段步骤 3 芹菜洗净切段步骤 4 调制水淀粉步骤 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食盐、芝麻油，全部倒入搅拌均匀腌制半小时以上步骤 6 腌制时间长越入味，备用步骤 7 干辣椒、洋葱、姜片、蒜片步骤 8 酸菜一袋步骤 9 锅中放入适量油大火烧热，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋葱爆香步骤 10 放入豆瓣酱步骤 11 转小火炒豆瓣酱出红油，炒香步骤 12 酸菜下锅翻炒片刻1-2分钟左右步骤 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、鸡精、食盐（自己尝一下咸度增减）步骤 14 青蒜苗切大段步骤 15 煮好的酸菜火锅底料倒入煮锅中，加入蒜叶，把火锅档位调大，煮沸下牛肉，开吃

三、水煮酸菜肉片的家常做法窍门

一、准备一条两斤半左右的野生草鱼，这条草鱼是野生赣江鱼，身体细长，鳞片金黄，肚子扁平，腥味小，肉质紧实，做水煮鱼最适合。二、开始宰杀清理鱼，把鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏清除干净，然后把鱼肚这层黑膜剐除干净，这层膜很腥，很多人做鱼都没有注意这点，所以做好的鱼腥味较重。刀从鱼尾下刀，然后贴着鱼背往上切，把鱼身分割开来，把鱼骨剁成小块，鱼头也剁块，注意这是鱼的牙齿一定要清除，腥味最重，许多小伙伴都没注意，把鱼肚的刺分割出来，刀背贴着鱼肉，把鱼片出来，尽量片大和厚些。三、把水煮鱼用的酸菜切小段超市里有卖，鱼肉中下入3克盐，用手抓拌使鱼肉和盐混合均匀，把鱼肉抓拌起胶且发黏，这一步，是使鱼肉变嫩的关键。四、下一步腌制鱼骨和鱼头，姜丝少许、盐3克、料酒5克、香醋2克、味极鲜4克、胡椒粉2克、鸡粉1克。所有调料倒入鱼骨里，抓拌入味，腌制20分钟。五、利用腌制的时间，用清水冲掉鱼片的黏液，清洗后的鱼片，洁白光亮无腥味，然后用毛巾吸干鱼片水份，等下腌制的时候更好入味。六、鸡蛋清1个、香醋2克、味极鲜3克、姜丝少许、料酒3克、胡椒粉2克、玉米淀粉5克、盐和鸡精各2克，蚝油2克，所有调料倒入鱼片里抓拌均匀，抓拌入味后，淋入少许橄榄油锁住鱼片水分。七、准备好自制的红酸汤100克。锅中淋入少许油，下入酸菜炒出香味，下入鱼头和鱼骨一同煸炒，淋入料酒呛出香味，淋入少许生抽提鲜，倒入清水或高汤，没过于鱼骨，再倒入红酸汤，大火煮开后，下入2勺红油增加辣度，熬制鱼骨汤把鱼汤熬出鲜味。熬煮5分钟后，下入适量盐和鸡精调味，时间到了后，把鱼骨和酸菜一同捞出垫入盆底。八、锅中保持中小火，把鱼片分次下入鱼汤里，煮至3分钟。准备好葱花、花椒、辣椒粉。待鱼片煮熟后捞出，垫入鱼骨上，然后把鱼汤浇入盆中，在鱼片上下入花椒和辣椒粉，淋入3勺辣椒红油，浇入200度的热油，激出辣椒和花椒的香味，最后撒上葱花即可食用。