三、炖梭鱼汤的家常做法窍门

酥炸梭鱼、红烧梭鱼、辣烤梭鱼、清蒸梭鱼、清炖梭鱼等做法详解酥炸梭鱼梭鱼刮去鱼鳞，剖腹取出内脏，洗净沥干水分放入盘内。撒入适量盐，倒些许料酒，翻匀后腌制15分钟。划散后加适量淀粉搅匀。再倒少许黑胡椒粉。用厨房纸将腌好的鱼试干水分。面包糠倒入盘中备用。将鱼放入蛋液中。再在盛有面包糠的盘中滚一圈。锅内热油至八成热。将鱼轻轻放入。小火炸至两面金黄色即可。红烧梭鱼洗净梭鱼，去头去内脏，蒜姜碎。按自己口味儿用调味料调调好味汁。鱼裹上淀粉。入平锅小火油煎至内熟外酥。两面都煎好以后。用餐巾纸蘸去多余的油分，倒入事先调好的味汁。盖上盖小中火烧至进味了就好了，3分钟左右，这样就可以了。辣烤梭鱼将梭鱼清理干净后，背上开几刀。放入大碗内，撒入方便面料包。倒入老抽。再倒些许料酒。拌匀后腌20分钟，使之入味。红辣椒切圈，葱切葱花。姜切细丝，烤箱180度预热。均匀撒上葱、姜、红辣椒，再倒些孜然。用锡纸包起后，置烤箱烤15分钟即可。清蒸梭鱼准备梭鱼两条，洗净，用料酒盐腌制10分钟，鱼身上撒上葱姜丝，鱼肚子里也塞上几根旺火水开后上锅蒸六分钟，然后关火虚蒸五分钟。再次切点葱姜红椒丝。鱼拿出来倒掉盘子里面的水，重新撒上刚切好的葱姜红椒丝。炒锅放油。油热后烧倒葱姜丝上，最好放些蒸鱼豉油即可。清炖梭鱼原料准备，梭鱼、葱、姜、蒜。姜切片，春卷好打结，酥鱼切块，沾上面粉。（煎鱼防粘锅底）锅烧热后加入油，关小火将鱼块下锅中，慢慢煎。底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面，继续煎。另一面也煎至金黄色时加入清水，将煎姜片，葱、蒜放入，加入酒料和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。汤汁慢慢变成乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤时，关火，完成。