一、广式排骨汤窍门是什么

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙  1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。 5.加入醪糟充分翻炒。 6.倒入熬制好的腊排骨与藕，大火煮开 。7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。9.将整锅火锅汤料煮沸。 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。

二、如何熬出一锅好喝的排骨藕汤窍门

1.先将排骨用冷水浸泡一晚，这样去血水的效果比煮好；2.莲藕滚刀切块，生姜对半切，不切片；3、准备炒锅，用姜片煸炒排骨，煸炒至变色，然后加水煨汤；4、莲藕、骨头、生姜一起；5.煮好后开大火，继续煮。煮沸后会有灰色细丝上浮，这是猪的血，一定要舀出；6.可以关小火，直到基本没有血为止。煨至汤变成浑浊的粉红色，肉烂了，再关火。小火炖四个小时左右；7.煨汤的时候不要加任何调料。想喝的时候，往碗里加点盐，胡椒粉，洋葱，就可以喝了。以上讲解了如何做出一锅好吃的排骨莲藕汤。本文到此结束，希望对大家有所帮助。

三、山药海带排骨汤窍门

还可以放干贝、昆布、黄豆、萝卜等。如海带黄豆排骨汤：材料：排骨、新鲜的海带、水发黄豆调料：食盐、味精、大葱、大料、香叶、桂皮、姜片、醋做法：1. 将新鲜的海带洗干净后打成节备用2.黄豆用水泡发4-5个小时后备用，大葱切断，姜切片，准备适量的大料、香叶、桂皮3.排骨飞水，冲洗干净浮沫后，放入电压力锅内，然后将大料、香叶、桂皮、葱段、姜片放入，锅中加入适量的水，还要加一点醋（加醋的目的是：这样能促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多地溶在汤里，更容易被人体吸收。）4.电压力锅盖上盖子，按下煲汤的键，等待骨汤煲好5.待骨汤煲好后，打开盖子，加入泡制好的黄豆和打好节的海带，再炖制15分钟即可6.出锅盛入碗中的时候加入适量的食盐和少量的味精调味。