三、香菇木耳打卤面的做法窍门窍门

用料面粉 500g碱 半指甲盖的量盐 适量玉米面 做薄面干木耳 适量干香菇 适量黄花 适量冬笋 适量五花肉 适量鸡蛋 2个葱姜 适量打卤面的做法步骤步骤 1和面:接一碗温凉水，加入一指甲盖盐，半指甲盖碱，和匀，将面粉中分次加入水和面，直至面盆中无未沾水的干面粉时，停止加水，将沾过水的小面渣揉在一起，揉成面团，盖上湿屉布，醒10分钟，再揉面团，反复之，直至面团光滑润泽即可。步骤 2将和好的面团赶成大圆，用玉米面做薄面，约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后，用擀面杖垒成塔状，开始切面，切成细面后抖落开，放在盖哩板上备用。步骤 3做卤:干木耳，干香菇，黄花，冬笋洗至少两遍，泡发一小时捞出再洗两三次，泡发的水留存沉淀后备用。步骤 4煸锅:倒油煸葱姜，倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒，再加入生抽和酱油共半粥勺，料酒半小勺，倒入泡发香菇木耳等的水，放入花椒六七粒，大料两瓣，水开后转中火再熬煮6-7分钟，捞出调料，转小火，五花肉片下锅，搅拌煮开后，转中火再煮约5分钟，放适量盐 尝咸淡合适即可。步骤 5淀粉:生粉调水备用，约一碗（一定别用绿豆粉）步骤 6两个鸡蛋打散备用步骤 7勾淀粉缓缓倒入锅中，适量倒入，边倒边试稀稠，一点点稠度即可步骤 8小范围开锅后，慢慢撒入鸡蛋，勿搅动，大范围开锅后，关火，出锅，撒香油。步骤 9煮面:水开后下面，大火煮开，转中火后煮4-5分钟，打水再煮开锅后关火，完成。