三、老式面包的做法和配方(老式面包的做法和配方窍门)

食材：酵头高粉150g、中粉50g、酵母4g、糖15g、水160g；主面团：高粉150g、中粉50g、盐5g、奶粉18g、蛋液60g、糖75g、玉米油40g。1、用筷子混合酵头，盖膜发酵，发酵至最高回落，室温大概2～3小时。2、混合主面团，面包机搅拌一分钟即可，加入酵头，揉出比较厚的膜，室温发酵二倍大。3、排气后，分成10等份，滚圆，醒发15分钟。4、两个面团搓成相等的长条，不要超出模具的长度，两个头黏在一起，左右压住对方。5、麻花状，尾部也收好，放入模具。6、待全部完成后进行二次发酵，二倍大。.7、放入预热好的150度烤箱，25分钟，出炉趁热刷蜂蜜水。