一、啤酒炖鲤鱼的家常做法窍门

主料：鲜活大头鲶鱼1000~1250克 辅料：豆腐400克调料：啤酒400克，花生油100克，葱姜蒜、辣椒、精盐、十三香、味精、香油、麻油、白糖、料酒、香醋、生抽、蚝油适量。做法：1、将鲜活鲶鱼宰杀、清洗干净，切成3~5cm长鱼段。2、豆腐切成3*3*1.5cm的豆腐块备用。3、香菜切成3cm长的香菜段，葱姜蒜切末、辣椒切节。4、炒锅中加花生油烧至5成热，下葱姜蒜末、十三香、辣椒节（根据个人爱好添加）、生抽、蚝油爆香，加开水、啤酒、白糖、料酒、香醋、鲶鱼块大火烧开，转微小火慢炖30分钟。5、鲶鱼接近九成熟，汤汁剩余约原汤的三分之二下豆腐块大火烧开，转小火慢炖10分钟。6、汤汁粘稠剩余原汤约二分之一左右，加精盐调咸淡，味精、香油、麻油调味出锅装盘，撒香菜段点缀。

二、鱿鱼丝瓜汤的做法大全窍门

所用食材：小八爪鱼3条，鸡蛋1个，姜1块，大蒜5瓣，香菇4个，蒜苗1根，生抽1勺，胡椒粉2调羹，盐适量。第一步：煮锅中烧水，将处理干净的八爪鱼倒入锅中焯水，卷曲后捞出备用。第二步：锅中少许油，油温五成热，加入一些蒜末和切条的香菇炒香。第三步：加入3碗左右的水，大火煮开后，加入焯过水的八爪鱼，盖上锅盖煮10分钟。第四步：碗中加入少量的淀粉，用水化开，加入1勺生抽拌成料汁，加入煮锅中，可以让汤头有些稀稠度。第五步：大火煮开，一个鸡蛋打散后淋入锅中，关火后加入2勺胡椒粉，适量的盐、鸡精搅拌均匀，最后加入一些蒜苗点缀即可。这样一份让人胃口大开的八爪鱼蛋花汤就做好了。

三、爆炒鳝鱼丝的做法步骤（爆炒鳝鱼丝的做法窍门）

1、材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。 2、黄鳝处理干净划成鳝丝。 3、葱，姜，蒜切末备用。 4、热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。 5、倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。 6、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。 7、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。