一、脆皮卤鸽子的家常做法窍门

脆皮乳鸽用料乳鸽 卤水脆皮水姜片 6-7片葱 30克干红椒(可不放) 2个外酥里嫩超级好吃的脆皮乳鸽的做法1. 乳鸽洗干净把内脏取出，开水淋浴(汆烫）一下，然后冷水冲凉，目的是让肉口感更加紧实。2. 制作卤水。卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。提前制作好卤水材，料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香3. 在制作好的卤水中加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫冲凉后的乳鸽，卤煮10-15分钟，然后关火浸泡2小时以上以入味，记住一定确保鸽子完全浸泡在卤水里。我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉。4. 将浸泡好的乳鸽捞出晾干水，可以借助电吹风把表皮风干。5. 调制脆皮水。脆皮水调制比例：蜜糖1匙，米醋或者柠檬汁一匙(作用是让脆皮酥脆)，生抽几滴（比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）6. 用刷子在风干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干或者继续借助电吹风吹干，再一次将吹干的乳鸽刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，从晾干到炸制，中间停留的时间尽量长一些，三四个小时左右最好，这样炸出的成品口感最好，外酥里嫩。7. 锅里烧热油，一定要热，到7-8成，开始冒烟用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，这个过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了

二、卤鸽子的家常做法大全窍门图片