一、炖老鸭窍门

食材：谷鸭子半只，土豆，胡萝卜，葱姜，香菜，料酒，盐，糖，老抽，十三香步骤：1.将买回来的鸭子清晰干净，然后把鸭子斩成小块。将土豆和胡萝卜也清洗干净，然后切成滚刀块，将葱姜切好，把准备好的食材放在一旁备用。2.将水放在锅里然后烧开，将鸭子放在热水中进行焯水。然后再在锅里放入凉水，把鸭子表面冲净干净，然后控出水分。3.在锅中放入油，待油热后，放入姜片煸香。4.将准备好的鸭肉放入锅中进行翻炒。5.在锅中放入葱，进行调味：然后放入适量的盐、十三香、料酒、老抽，翻炒均匀。6.待鸭子的颜色上好以后，把鸭子放入高压锅，在高压锅中放入适量的水，炖15分钟。7.将高压锅放气后，再放入准备好的土豆和胡萝卜，将高压锅再压制6-7分钟。8.待食材都熟后，撒上少许香菜即可

二、清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，不腥

俗话说：大暑老鸭胜补药，教你炖锅老鸭汤，记得做给家人喝大暑天，就好像蒸笼一样，烈日炎炎，在室外一刻都不想多待。大暑天，也要注意养生，家人常和我说，大暑天要买只鸭炖了吃，胜过吃补药。因为俗话说：大暑老鸭胜补药。鸭肉具有清凉滋补的作用，非常适合夏天，尤其是两三年的老鸭，效果更好。但是老鸭的肉很不好吃，所以到了三伏天，人们喜欢用老鸭炖汤，清清凉凉的，特别好喝，又能生津止渴、养胃开胃。老鸭的鸭肉很柴，炖老鸭汤需要慢火慢炖，这样炖出来的鸭肉非常酥烂，鸭汤也很有滋味。炎热的夏天，我们可以搭配冬瓜、酸萝卜、玉米、山药等食材一起炖。我分享老鸭汤的做法，炎炎夏日，教你炖锅老鸭汤，学会记得做给家人喝。教你用虫草花炖老鸭汤，虫草花其实和冬虫夏草不是一个东西，虫草花是北虫草，也叫作北冬虫夏草。而冬虫夏草是非常珍惜的野生中药材（而且不能人工培育）。虫草花很便宜，药材市场都可以买到，是非常普通的一种食材，可以拿来炖汤喝。虫草花也含有较高的营养价值，可以提高机体免疫力、抗衰老、抗氧化等等。下面分享虫草花老鸭汤的做法，一起来看看吧～【虫草花老鸭汤】食材：老鸭半只、虫草花30g、红枣5颗、枸杞、姜、醋、盐、料酒、白糖。做法：第一步，鸭肉洗干净剁成小块，虫草花和红枣浸泡一段时间备用。第二步，锅中加水，放入鸭肉，加点姜片和料酒，大火烧开，焯水煮一段时间，再撇去浮沫备用。第三步，捞出焯水过的鸭肉，转移至砂锅中，加洗干净的虫草花和红枣，再加2片生姜，倒入适量料酒和醋。第四步，加适量热水，大火烧开，盖上盖子转小火慢炖1个半小时。第五步，最后加盐和白糖调味，就可以出锅了。小贴士：鸭肉焯水的时候冷水下锅，焯水后加热水。千万记得别加错了，不然肉会很柴很老的。

三、如何炖老鸭汤不腥的做法窍门

下面总结了5个去腥的窍门鸭肉去腥的小窍门一：1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。鸭肉去腥的小窍门二：鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。鸭肉去腥的小窍门三：鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。鸭肉去腥的小窍门四：鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。鸭肉去腥的小窍门五：将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。