一、如何腌制芥菜疙瘩咸菜窍门

步骤：这是在网上买的十斤芥菜疙瘩。个头还行，不大不小的刚刚好。处理干净的芥菜疙瘩晾干水分备用。（处理完的芥菜疙瘩晾干水分还有九斤八两，说明商家给的足够量）。把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。 把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。 把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。 把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。腌制芥菜疙瘩材料：芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒，八角适量。把买来人芥菜清洗干净，可以用清洗球洗，比较省力。芥菜表面有坑坑洼洼的地方比较脏，这个里洗不干净，需要用刀处理掉后继续清洗干净。

二、焖芥菜疙瘩咸菜的做法窍门？

第一步：取新鲜的芥菜，直接从中间切开，然后放在太阳底下晒干，一般需要在太阳底下晒两三天的样子，注意晚上要把菜收进屋内，隔天再拿出去晒，不然第二天早上会沾染露水。第二步：晒干之后，根据自己喜欢的形状切荠菜。第三步：之后要记得多放盐，用手使劲搓，直到菜叶搓出水分。第四步：挤出多余水分后，用干净的玻璃罐装入，装的时候要用拳头将菜叶压紧在罐中，之后密封罐口，静放在阴凉处，放置大约十五天，菜干就可以吃了。

三、烀芥菜疙瘩咸菜的做法有哪些窍门？

步骤1芥菜疙瘩洗净晾干。步骤2切成自己喜欢的样子（我为了方便食用一分为八，也容易入味儿）。步骤3准备调料 除干辣椒️️外，其余放入调料盒 （没盒直接丢锅里也OK）。步骤4起锅烧油 干辣椒段入锅炒出香味 （火不要太大，别把辣椒炒糊了） 加生抽、老抽 （大概比例3:1）。步骤5关火 芥菜疙瘩入锅 扒拉扒拉它，让它均匀上色。步骤6加水 没过芥菜疙瘩 调料盒入锅 1勺白醋、糖2g （少放，不然是酸甜口） 10粒鸡精、3g盐 。步骤7大火烧开 改小火咕嘟咕嘟。步骤8大概半小时左右 用筷子扎一下，能轻松扎透就熟了 。步骤9出锅 放在朝阳地方晒干就OK啦。