三、广东清蒸鱼头的做法窍门

用料大胖头鱼的鱼头1个约800克，盐3克，姜片，适量，蒜片适量，料酒适量，葱段适量，葱叶少许，红椒丝少许生抽5克，蒸鱼豉油10克，食用油适量，白胡椒粉点点，味精点点，大胖头鱼的鱼头1个约800克做法1.鱼头清洗干净后，破开仰面放入盘中2.备些姜片、蒜片放在上面，再撒上盐腌制2小时以上3.再备一些姜片、蒜片、葱段4.把腌制好的鱼头清洗去血污，俯面放在盘中5.均匀的铺上姜片、蒜片、葱段6.放入开水锅中蒸8分钟7.蒸鱼的同时，把葱叶用牙签划成丝8.用清水冲洗一下，沥水备用9.再备一些红椒丝10.备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀11.8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟12.出锅后夹出葱段、姜片、蒜片丢弃13.把葱叶和红椒丝均匀的撒在鱼头上面14.起锅烧油至冒烟15.把冒烟的油淋在葱丝上面