三、糖蒜怎么腌制的方法窍门（糖蒜的腌制方法窍门）

1、糖蒜的腌制方法：2、方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多3、制法：4、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。5、6、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。7、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。8、9、方法二：500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水10、11、制法：12、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)13、蒜头泡清水5-7天，每天换水14、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中15、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用16、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。17、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。.............18、...........................................以上就是【糖蒜怎么腌制的方法窍门，糖蒜的腌制方法窍门】相关内容。